Как выбрать красную икру

Содержание
  1. Как правильно выбрать красную икру
  2. Виды
  3. Производитель
  4. Гарантия качества
  5. Состав
  6. Хранение и транспортировка
  7. Упаковка
  8. Как выбрать икру в металлической банке
  9. Как выбирать икру в стеклянной таре
  10. Как выбрать икру на развес
  11. в соц. сетях
  12. Как выбрать вкусную красную икру? Советы Роскачества
  13. Видовые особенности семейства лососевых
  14. Икру по осени считают
  15. 5 советов для успешной покупки лососевой икры
  16. Всему свой срок
  17. Как Выбирать Красную Икру Хорошего Качества (3) Совета
  18. Совет как выбирать красную икру
  19. Как проверить красную икру в домашних условиях
  20. Признаки качества красной икры
  21. Выводы
  22. Как выбрать красную икру?
  23. Какие бывают разновидности красной икры?
  24. Какая икра самая популярная?
  25. Чем премиальная икра отличается от обычной?
  26. Могут ли в красной икре быть консерванты?
  27. Какие полезные элементы есть в красной икре?
  28. Как отличить настоящую икру от искусственной магазине?
  29. Как выбрать красную икру хорошего качества в банке и на развес: советы экспертов
  30. Как выбрать красную икру хорошего качества в банке
  31. Как правильно выбирать качественную икру (не подделку) на развес на рынке
  32. Советы экспертов – какую икру лучше покупать
  33. Выбираем красную икру к Новому году
  34. Икра кижуча или кеты – как выбрать и какая вкуснее

Как правильно выбрать красную икру

Как выбрать красную икру

Как выбрать действительно качественный продукт? Какая икра полезнее и лучше? Какая вкуснее горбуши, нерки, кеты, чавычи или кижуча? На что стоит обращать внимание при покупке красной икры?

Не редко эти вопросы возникают у покупателей, стоящих у витрины и теряющихся в многообразии деликатесов.
Для принятия правильного решения, стоит оценивать икру лососевых по ряду параметров.

Виды

Чаще всего встречается красная икра:

Горбуша – самая дешевая и распространенная красная икра. Отличается от кетовой и чавычевой размером, примерно 3-5мм. От остальных видов деликатеса отличается цветом (более светлая только у кеты), т.ч. видя светло-оранжевые икринки среднего размера не сомневайтесь – это икра горбуши. На вкус не горькая, чаще всего слабосоленая.

Нерка – достаточно мелкая красная икра, 2-3мм. Ее легко узнать как по размеру, так и по темно-оранжевому цвету. Имеет выраженный рыбный запах и горьковатый вкус. При изготовлении допускается неоднородность цвета, т.ч.

не пугайтесь, если цветовая гамма икринок разнится в оранжево-красных тонах (черный и белый цвет, указывает на испорченный продукт). Мое мнение самая вкусная, из доступных в магазине видов деликатеса.

Ее цена обычно приравнена к горбушевой, иногда выше на 100-200р.

Кета – средняя по цене, самая крупная и светлая икра. Да и сама кета гораздо крупнее, чем кижуч и нерки. Легко узнается по светло-оранжевому, однородному цвету ( неоднородность цвета не допускается). Икринки диаметром 5-7мм. Самая жирная, с нежным вкусом (при правильном производстве). Не редко выдается за чавычевую из-за схожести в размере, что легко определить по цвету.

Кижуч – средняя цена (чаще приравнена к кетовой). Цвет темно-красный, бардовый. Икринки приблизительно 3-4мм. При производстве допускается неоднородность цвета. Вкус достаточно горький. По вкусу и внешнему виду очень похожа на икру нерки, за исключением насыщенного тёмно-красного оттенка.

Чавыча— самая дорогая красная икра, цена на 500-700р выше, чем на горбушу. Цвет насыщенный красный. Вкус горьковаты, немного острый. Размер икринок чуть больше, чем у горбуши. Раньше чавычевая икра была самой крупной, но в последние 10 лет, чавыча стала мельчать, все чаще попадаются особи весом менее 10-15кг. Соответственно и икра в такой рыбе мелкая.

Бытует мнение, что чавыча занесена в красную книгу, это не так. На моей памяти только в 2005 году был запрет на ее вылов, он продлился около года. Сейчас мы продолжаем ее вылавливать и на прилавках Камчатки, икру чавычи найти не составит труда.

В России чавыча добывается только на Камчатке, поэтому обращайте внимание на регион при покупке. Подделок в центральной полосе очень много, чаще всего это кетовая икра с добавлением красителей. Обезопасить себя можно покупая деликатес у проверенных поставщиков, а так же проверив продукт на присутствие острого привкуса.

Производитель

Самым важным критерием при выборе красной икры является производитель. Причем однозначного ответа, какая же икра лососевых лучше нет. На моей практике встречались как достаточно крупные предприятия, которые мягко говоря, нарушали ГОСТы, так и мелкие производители выпускающие продукцию действительно высшего качества.

Взвесим “ЗА” и “ПРОТИВ”

Гарантия качества

Именно гарантию Вам может предоставить, только сертифицированный завод изготовитель. Производство икры требует постоянного контроля качества, что отражено в сопроводительных документах. Но реальность не такая уж радужная.

Не все производители с “белыми” документами добросовестно относятся к своему делу и зачастую в банках оказывается низкокачественная, а иногда и испорченная икра рыбы.

Особенно этим грешат заводы, работающие с конфискатом, рейтинг им не важен.

Мелкие производители, торгующие весовой икрой, так же могут оказаться “не честными” продавцами. Гарантий, в отличии от заводской продукции вы не получите. Поэтому покупая деликатес, без документов у сомнительных личностей, Вы играете в лотерею со своим здоровьем.

К примеру, мне встречались “товарищи” использующие при производстве “Доместос”. Так же существует целый бизнес по приобретению тухлой икры лососевых, обработке и продаже. Думаю ни один завод на такое не решиться, т.ч.

если продавец кустарной продукции вам малознаком, доверять ему я бы не советовал.

Состав

Вроде бы тут все просто. В состав соленой лососевой икры согласно ГОСТа входят: сырец, соль, вода, масло, пищевая добавка “Варекс-2” (сорбиновая кислота). Но опять же вылезает “НО”.

Дело в том, что заводы при производстве не могут отклоняться от гостов. А по ГОСТАм в икре обязательно должно содержаться 0,2% “Варекс-2”. В пользе которой сомневаюсь не я один.

Сейчас на эту тему мало кто спорит, все давно смерились с данной необходимостью, но в 2005 году, обсуждения этой добавки в “икорной сфере” были серьезные. Начиная с опасений заболеть раком http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.

html, заканчивая геноцидом русского населения http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Пугать никого не хочется, но предостеречь считаю необходимым.

В это время “кустарники” вольны в выборе консервантов. Знаю многих производителей добавляющих в икру только соль, другие закупают японские консерванты. В обоих случаях лакомство по вкусу не уступает заводской, сроки хранения при соблюдении технологии так же соответствуют норме. Само собой не стоит доверять всем подряд, как говорится “доверяй, но проверяй”.

Хранение и транспортировка

Тут бесспорным лидером являются крупные предприятия. Любой производитель заинтересован в получении прибыли, терять как сырье, так и готовую продукцию никто не хочет, поэтому условия хранения на всех крупных заводах (был лично на 4х), соответствуют нормам.

Малом бизнесе все гораздо хуже, интернет полон роликов, где икра красной рыбы хранится в грязных погребах и немытой таре. Да и в жизни такое не редкость. Все зависит от сознательности производителя и качества работы органов контроля.

Упаковка

Существует мнение, что икра в стеклянной таре, самая лучшая, а в пластиковой посуде имеет низшие показатели. На самом деле, в заводских условиях допускается хранение в стеклянных и металлических банках, деревянных бочках и полимерных ведрах. Очень важно, что бы упаковка ни была нарушена, вмятины, ржавчина, сколы недопустимы.

Как выбрать икру в металлической банке

Тут все просто:

  • Проверяем банку на дефекты (вмятины, ржавчина и.т.п), их быть не должно
  • Читаем на крышке дату изготовления (не более 12 месяцев)
  • Выбираем сорт: их всего 2, соленость икры от сорта не зависит
  • Трясем банку, содержимое не должно булькать
  • Температура хранения икры зернистой на предприятиях розничной торговли +2 — +4 С. (Международный стандарт)
  • Стоит помнить, что деликатес в жестяной банке стоит употребить в течении 5 дней с момента открытия
  • Жесть сильно окисляется, поэтому имеет смысл переложить продукт в стеклянную посуду

Как выбирать икру в стеклянной таре

Выполняем те же пункты что и с металлической банкой, а так же:

  • Определяем однородность массы, переворачивая банку, икра не должна течь (по ГОСТу наличие тузлука (отстоя), для продукта первого сорта недопустимо)
  • Икринки на вид должны быть целые, так же проверяем отсутствие кровинок, кусочков пленки и оболочек икринок-лопанца
  • Цвет деликатеса должен быть однородным, за исключением рыбы кижуч и нерки

Как выбрать икру на развес

  • Самое приятное, что при покупке на развес товар можно попробовать, с этого и стоит начать.
  • Вкус должен быть приятным, с небольшой горчинкой, в меру соленым. Сладкий и кислый привкус указывает на наличие большого количества консервантов, либо испорченную продукцию
  • Деликатес из холодильника практически не пахнет, допускается небольшой запах рыбы в случае покупки икры нерки и кижуча.
  • На вид икринки должны быть ровные, не сморщенные. Оранжевого или красного цвета (зависит от вида икры), с одним небольшим вкраплением внутри (что отличает настоящую икру, от искусственной). Черных и белых икринок быть не должно, наличие одной такой, заразит всю банку в течение суток
  • При разжевывании икринки должны легко лопаться, толстая оболочка признак “не нагулянного зерна”. Так же если продукция течет и в ней много жидкости, покупать ее не стоит, это значит, что она много раз размораживалась

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Красная икра прекрасный, вкусный и полезный деликатес, главное уметь правильно ее выбрать. Надеюсь статья вас не напугала, а научила правильному подходу к выбору продукта. Кушайте икру, будьте здоровы, пишите отзывы и задавайте вопросы (в том числе и на тему приобретения товара).

в соц. сетях

Источник: https://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Как выбрать вкусную красную икру? Советы Роскачества

Как выбрать красную икру

Если изучать рыбу исключительно на страницах меню суши-ресторанов, можно прийти к ошибочному заключению, что лосось – это рыба.

На самом деле «лосось» – собирательное название семейства рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде.

Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. 

По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов. 

Именно поэтому советуем выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

Видовые особенности семейства лососевых

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша.Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом.

Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры.

По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской.

Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш.

Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен.

Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нужно отметить, что нерка – одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок.

Часто икра нерки в Россию поставляется контрабандой, так как импорт этой икры в нашу страну запрещен.

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Икру по осени считают

Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбы – с середины мая по октябрь-декабрь. 

Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. 

В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля. 

Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.

Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков. Ястык – тонкая прочная пленка с икрой рыб.

При заготовке лососевой икры производитель часто не может сразу переработать весь имеющийся в наличии продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Также это экономит драгоценное время на транспортировку и позволяет спокойно переправить икру поближе к потребителю.

На месте производства ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, а затем фасуют ее по банкам.Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

5 советов для успешной покупки лососевой икры

Чтобы не ошибиться в магазине при выборе икры, советуем придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Так вы снизите вероятность того, что икру приготовили из замороженных ястыков.

    На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых. 

  2. Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся.

    При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.

  3. Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С.

     

  4. Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

  5. Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости.

Всему свой срок

Купленную в жестяной таре и открытую икру переложите в другую посуду: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла.

Срок хранения открытой банки икры в холодильнике всего одна неделя, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.

Выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самой качественной икры можно посмотреть здесь.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник: https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Как Выбирать Красную Икру Хорошего Качества (3) Совета

Как выбрать красную икру

Доброго времени суток, мои любимые читатели!

Без сомнения, все любят этот изысканный деликатес, а вот как выбирать красную икру, чтобы она порадовала гостей и хозяев праздничного застолья, знает не каждый. Этот изъян легко исправить очень полезной информацией, которую вы почерпнёте из сегодняшней статьи.

Совет как выбирать красную икру

Редкий праздник обходиться без аппетитных бутербродов или канапе, которые сверкают в праздничном свете яркими красными бусинами красной икры.

Многочисленные закуски, рулеты и тарталетки, наполненные горошинами этого рыбного деликатеса, создают особую атмосферу любого застолья: от маленькой вечеринки до грандиозного фуршета.

Само присутствие красной икры на столе создаёт впечатление изысканного вкуса, щедрости и финансового благосостояния хозяев, которые для гостей приготовили такое угощенье.

Первое визуальное впечатление подкрепляется вторым не менее приятным – вкусом этого деликатеса. И все эти эмоции в сумме приводят к желанию поскорее сесть за стол и отведать изысканные блюда.

Чтобы праздничное настроение не было омрачено плохим вкусом красной икры, об этом необходимо позаботиться уже на этапе покупки этого деликатеса.

В самом начале необходимо определиться, какой икре отдать предпочтение – развесной или в банках. Если желание купить икру в банках оказалось более весомым, чем покупка развесной икры, то необходимо будет решить следующую головоломку!

Как проверить красную икру в домашних условиях

Выбрать жестяную банку или стеклянную. Развесная икра всегда проигрывает перед расфасованной икрой, так как подвержена взаимодействию с вредоносными бактериями.

Этим объясняется популярность икры в баночках – здесь она находиться под надёжной герметической защитой.

Между жестяными и стеклянными банками тоже возникает соперничество, которое с небольшим перевесом выигрывает икра в стеклянных баночках.

Причина этого вполне понятна – через стекло можно разглядеть икру, её цвет и размер, одним словом – визуально оценить её качество. Но жестяную банку без опаски можно покупать, если придерживаться несложных правил:

Банка с икрой не должна быть деформированной или вздутой. Крышка не должна прогибаться под нажатием пальца или подниматься над плоскостью банки.

Икра в банке не должна болтаться внутри, перекатываясь со стороны в сторону. Если такого не происходит, значит всё в порядке – баночка без пустот. Чтобы в этом убедиться, необходимо при покупке без стеснения потрясти банку.

Если при встряске не будет слышно булькающих звуков, то у такой баночки есть серьёзный аргумент в пользу того, чтобы попасть на ваш стол.

Внимательно нужно приглядеться к маркировке – она должна находиться на крышке и быть чёткой и выдавленной изнутри. Цифрам и буквам необходимо уделить особое внимание.

Признаки качества красной икры

На баночках российского производства должна быть дата посола, обозначение «икра», завод – производитель (его номер). Должен быть номер смены. Например, обозначение «Р» — индекс рыбной промышленности.

Необходимо прочитать информационный текст на этикетке. В тексте должен быть указан состав. Обычно в него входит подсолнечное или кукурузное масло, консерванты, глицерин и соль.

Роль консервантов выполняют сорбиновая кислота (Е200) или бензонат натрия (Е211). От икры с содержанием уротропина (Е239) лучше отказаться! Так как в результате распада этого консерванта образуется формалин.

За рубежом уротропин признан давно токсичным элементом, а с 2010 года он запрещён для использования в пищевой промышленности и в России.

Самая важная деталь в маркировке – это дата упаковки продукта. Нерест у лососевых начинается в июле и длится по сентябрь. Именно в этот период должна быть выработана и заготовлена икра хорошего качества. Между заготовкой и упаковкой икры должно пройти не больше 6 месяцев.

Икру, расфасованную в стеклянные банки, нужно хорошо рассмотреть и оценить её визуально. Если икра хорошего качества, она не будет сразу после её переворачивания скользить по стенкам.

При рассмотрении икры на просвет в банке не должно быть инородных вкраплений и объектов, а также повреждённых икринок. Сами икринки не должны быть мутными.

Оттенок у икры может быть разным – это зависит от рыбы. Если икра кетовая, то она оранжевого цвета с красным оттенком. Икринки мелкие, плёнка тоненькая и эластичная. Её считают самой вкусной красной икрой.

Самой распространённой считается икра горбуши. Её икринки светло – оранжевые или насыщенного оранжевого цвета. Тёмно – красный оттенок имеет икра нерки. У неё также оригинальный привкус.

Икра, которая приобрела жёлтый цвет или совсем побледнела, перезрела и, конечно, потеряла вкус. Поэтому от такого деликатеса лучше отказаться.

Чтобы проверить, выдержана ли технология консервирования, нужно найти на банке с икрой информацию о ГОСТе (государственном стандарте). Если он присутствует, то это означает, что красный деликатес расфасовали по баночкам рядом с местом вылова носителей этой икры, рыбы.

Обычно в таких местах заготовка икры проходит быстро и оперативно. Период между выловом киты или горбуши и до консервирования икры в банке занимает всего один месяц. А это значит, что к вам на стол попадёт свежая, а значит вкусная икра.

Если же на банке обозначены технические условия (ТУ). То это указывает на то, что при консервировании икра была заморожена. Возможно использовались такие ингредиенты, которых по ГОСТу быть не должно.

Это происходит тогда, когда икра транспортируется и расфасовывается на предприятиях, находящихся на значительном расстоянии от места промысла рыбы.

После вскрытия баночки Вы не должны почувствовать сильный запах рыбы. Запах свежей рыбы может быть заметен только при производстве искусственной икры, так как в неё добавляют молоки селёдки. Сильный рыбный запах – это признак подделки.

Вкус у неё несколько иной, чем у натуральной: она слишком солёная и жёсткая. Прежде всего, чтобы убедиться в натуральности купленной икры, можно провести нехитрое исследование.

В стакан с очень горячей водой нужно бросить две или три икринки. Если икра натуральная, то она не исчезнет из вашего вида. Если же икра оказалась подделкой, то она раствориться в кипятке.

Выводы

Подытожить выше сказанное можно лаконичным выводом: стеклянная банка должна быть герметично закрыта. На ней должна быть этикетка с полной информацией о производителе, о дате расфасовке и сроке годности, о составе (не более двух консервантов).

Внешний вид должен соответствовать высокому качеству: икринки целые, без осадка, плотной консистенции. Остаётся пожелать удачного выбора красной икры!

Юлиана.

Источник: https://luchshierecepty.ru/kak-vybrat-krasnuju-ikru.html

Как выбрать красную икру?

Как выбрать красную икру
Как из многообразия в магазинах выбрать настоящую красную икру и на что обращать внимание? Разбираемся вместе с директором по закупкам рыбного магазина «Марлин» Мариной Кузыченко.

Какие бывают разновидности красной икры?

Красную икру получают из рыб лососевых пород, обитающих в Тихом и Атлантическом океанах. Представители атлантического лосося – это, прежде всего, семга и форель.

Тихоокеанский лосось – это кета, горбуша, нерка, кижуч, чавыча и другие.

Икра отличается по размеру и по вкусу. Нерка, кижуч, форель – они все мелкие. Чуть покрупнее будет горбуша, еще крупнее – кета. Самая крупная – икра чавычи. Но ее очень редко можно встретить на рынке.

икра горбуши

Самый популярный вид икры, который всегда можно найти на полках магазинов. На нерест горбуша движется в июне-июле с севера Тихого океана в реки Камчатки и Сахалина. Нерестится горбуша один раз в жизни, затем она погибает. Ее икринки ярко-оранжевого цвета, а их размер варьируется от 3-х до 5 мм. Вкус у икры горбуши нежный сливочный.

икра кеты

Икра кеты считается одной из самых крупных, диаметр ее икринок составляет 5-6 мм, а иногда достигает 9 мм. Ее называют «царской» икрой не только из-за размера, но и благодаря нежному, сливочному вкусу. Цвет икринок – светло-оранжевый, однородный.

икра нерки

Нерка начинает нереститься одной из первых – в конце мая, что позволяет нам уже в начале лета отведать первую икру нового сезона. Имеет мелкую икру (диаметр икринок до 3 мм) насыщенно красного цвета. Вкус у икры нерки яркий рыбный с легкой горчинкой.

икра форели

У этой рыбы самая мелкая икра, средний размер икринок не превышает 2-3 мм. Икра форели бывает желтой и красной – её цвет зависит от места вылова и времени вылова. Вкус при этом практически не меняется – он всегда отличается ярким рыбным послевкусием с горчинкой.

икра кижуча

Кижуч – ценнейшая порода рыбы. Ее называют серебристый лосось, а жители Древней Руси из-за необычного цвета прозвали кижуча белой рыбой. Несмотря на то, что рыба считается крупной (достигает до 98 см), ее икринки имеют небольшой диаметр – порядка 4 мм. Икра кижуча обладает темно-красной или даже бордовой окраской, а также своеобразным горьковатым привкусом.

икра чавычи

Чавыча занесена в «Красную книгу Камчатки», поэтому ее икру в продаже пожно увидеть очень редко.

Сама рыба считается самым крупным видом тихоокеанского лосося – в Камчатском крае она достигает длины 180 см. Икра чавычи занимает первое место по размеру – в среднем диаметр икринок составляет 7 мм.

Несмотря на крупный размер, икра довольно нежная на вкус с легкой горчинкой. К тому же, она самая дорогая.

Какая икра самая популярная?

Самые популярные виды икры – икра горбуши и кеты. Их чаще можно встретить в магазинах. Горбуша – самая дешевая, а кета чуть крупнее и дороже.У икры горбуши более сливочный, более нежный вкус. У кеты более ярко выраженный рыбный вкус.

Чем премиальная икра отличается от обычной?

Премиум-икра – это обычно икра с Камчатки. Больше всего ценится камчатская икра, потому что нерест идет именно со стороны полуострова. Сначала Камчатка, потом Хабаровск, потом Сахалин. Икра из последней точки самая крупная, но так как она собирается позднее, она уже немного перезревшая.

И у нее будет более яркий рыбный вкус. А камчатская икра будет более нежная.

Класс икры зависит и от степени солки. Премиум икра – малосольная. За счет малого количества соли она не бывает сухой. Хорошая, высококачественная икра, но не премиум будет содержать немного больше соли, но она будет сухая.

Премиум икра – более «жирная», более нежная.

Могут ли в красной икре быть консерванты?

Многие боятся покупать продукты с добавками, однако в икре консерванты просто необходимы. Без них срок годности икры составляет несколько дней. Без консервантов она хранится только в замороженном виде. Производители добавляют в состав красной икры консерванты — сорбиновую кислоту (Е200) и бензоат натрия (Е211).

Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все полезные свойства этого продукта. Именно эти компоненты позволяют нам есть икру – без них жители южных регионов вообще вряд ли смогли бы поставить икру на свой стол. Бывает икра без консервантов, но она хранится замороженная, в ней очень мало соли, и ее срок годности – не больше недели. Когда пробуете икру, нужно обращать внимание, чтобы не было синтетического вкуса и запаха. Если это есть – значит, количество консервантов выше допустимого или добавлен недопустимый консервант.

Какие полезные элементы есть в красной икре?

Красная икра является источником высокоценного белка, который легко усваивается, в отличие от белка в таблетках. В 100 г красной икры содержится 50% суточной нормы белка для взрослого человека. Также лососевая икра содержит ценные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые не вырабатываются человеческим организмом!

Она богата витаминами группы В (В1, В2, В5, В9 фолиевая кислота), А и Е, D, а также кальцием, калием, магнием, железом, фосфором и йодом (в 100 г икры – 2 суточных нормы йода для взрослого). Людям старше 45 лет рекомендуется раз в день есть ложку икры для предотвращения инфарктов, инсультов.

Как отличить настоящую икру от искусственной магазине?

Обращайте внимание на цену

Если красная икра стоит дешевле 3000 за кг – это повод насторожиться.

Покупайте икру на развес

Тогда у вас будет возможность попробовать икру и выбрать ту, которая вам понравится.

Икринки должны быть ровными

Цвет икринок должен быть однотонным, приятным

Икра не должна пахнуть тиной

А еще она не должна иметь резкий синтетический запах или запах рыбы.

Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения

Покупайте икру только в проверенных местах

Выбирайте места, которые заботятся о качестве своей продукции. Например, рыбную продукцию премиум-класса по доступной цене можно в магазине «Марлин». г. Ставрополь, пер. Макарова, 2г. Ставрополь, ул. Маршала Жукова, 8 (ТРЦ “Галерея”, 0 этаж)+7-962-428-92-17

Instagram: @marlin_stav

Авторы: Вероника Кизима, Дарья Симиренко

Вернуться на главную страницу

Источник: https://atvmedia.ru/materials/kak-vybrat-krasnuyu-ikru

Как выбрать красную икру хорошего качества в банке и на развес: советы экспертов

Как выбрать красную икру

Невозможно представить новогодний стол без бутербродов, закусок или салатов с красной икрой.

Вот и я ежегодно примерно в 20-х числах декабря отправляюсь на поиски деликатеса, а от его ассортимента глаза «разбегаются»: на прилавках стоит икра в стеклянных и жестяных банках, а кто-то продает на разновес и уверяет в хорошем качестве. Мне довелось попробовать и ту, и другую, также приобретала икорку в сети.

Все продукты попадались действительно вкусными. Определиться окончательно с выбором и избежать неудачной покупки помогут советы экспертов, так что запоминайте и используйте их. И, кстати, каталог с икрой можно посмотреть на сайте.

За все время, сколько я покупаю красную икру, я точно уяснила одно: не надо торопиться с покупкой, а вот проверять товар нужно тщательно.

Один раз я второпях купила баночку с нормальным сроком годности, а как только открыла крышку, ахнула: большинство икринок было раздавлено, а от них исходил неприятный запах.

В общем, я решила не рисковать, поэтому сразу выбросила банку в ведро, в магазин для обмена идти уже не хотелось, да и чек я уже потеряла. Настроение было испорчено, а деньги потрачены. Теперь я подхожу к этому вопросу ответственно и больше не ошибаюсь, чему научу и вас.

Как выбрать красную икру хорошего качества в банке

Круглый год в продовольствии можно встретить икру, расфасованную в банки. Иногда производитель раскладывает продукт в жестяную тару, что осложняет выбор, ведь нет возможности зрительно оценить икринки, поэтому приходится доверять написанному на этикетке.

Стоит икра в жестяной банке недорого, а в зимний сезон большие супермаркеты устраивают на нее обвал цен или делают оптовые предложения, так что устоять трудно.

Если вы решились купить товар, расфасованный в жестяную тару, проверьте несколько показателей:

  • дату изготовления. Выбирайте икорку из максимально свежей партии. Продукт этого года, заготовленный с июля по октябрь, на вкус будет свежим и приятным. Посмотрите обязательно срок годности, он не должен превышать 1 год. Если деликатес можно хранить больше 1 года, то в составе есть консерванты;
  • адрес и наименование производителя. Большую часть рыбы вылавливают на Дальнем Востоке, чем ближе производитель находится к месту вылова, тем больше уверенности в заявленном качестве;
  • ссылка ГОСТа и ТУ. Если производитель ссылается на нормативные документы, значит икра была заготовлена в соответствии с правильной технологией;
  • маркировку. Посмотрите внимательно как выбиты буквы на крышке. Шрифт должен быть выпуклым, если буквы, наоборот, вогнуты в жесть, то перед вами фальсификат;
  • состав. Чем меньше компонентов, тем лучше. В составе любого деликатеса всегда присутствуют 2 основных ингредиента: сама икра и соль. Если вы видите, что производитель добавлял растительное масло, это нормально, оно нужно для придания глянцевого блеска. Наличие консервантов также допустимо, самый распространенный – Е200 (сорбиновая кислота).

Возьмите жестяную банку в руки и потрясите над ухом содержимое. Так вы сможете определить наличие сока – джуса. Он образуется из раздавленных икринок и от избытка соли. Если вы чувствуете, что содержимое тары плескается, откажитесь от товара – рассола в нем больше, чем самих икринок. Качественная икра не будет булькать.

Икра, расфасованная в стеклянную тару, стоит немного дороже, чем другая, однако ее качество можно оценить визуально. Выбирайте тот товар, где зернышки плотно прилегают друг другу, не имеют мятых боков и цельные, а сока минимум. Цвет у икринок должен быть однородным красноватым, без кровяных сгустков, пленок и белесого осадка.

Иногда под стеклом просматриваются маслянистые следы. Производитель явно хотел добавить товарности продукту, поэтому использовал растительное масло, чтобы икринки аппетитно блестели. На стеклянной банке обязательно должны стоять те же данные, что и на жестяной таре: дата изготовления, информация о производителе, ГОСТ или ТУ на продукцию.

Покупайте продукт только тогда, когда будете уверены в его качестве.

Независимо от способа фасовки икру в магазине должны хранить в холодильнике, охлаждающих устройствах при температуре не выше +5 градусов. Продукт относится к скоропортящимся, поэтому условия для его сохранности нужно соблюдать обязательно.

Как правильно выбирать качественную икру (не подделку) на развес на рынке

На больших рынках продавцы продают красную икру на разновес, фасуя ее из больших емкостей. Это очень удобно: вы можете контролировать, сколько продукта купить, а также у вас есть возможность его тщательно посмотреть и даже попробовать. Продавцы сами охотно дают несколько икринок на пробу, чтобы убедить покупателя в качестве.

Оценить икру на разновес можно следующим путем:

  • посмотрите, как икринки отделяются от ложки. Если они рассыпчатые, не прилипают и не сбиваются в один большой комок, продукт высокого качества;
  • зернышки должны быть прозрачными на свет, без мутного налета, а внутри них должна просматриваться черная точка;
  • от продукта должен исходить приятный рыбный запах.

Если вам довелось попробовать на вкус икринки, то обратите внимание, чтобы они не были слишком солеными. Слегка сладковатый привкус говорит о добавлении консервантов.

Если вы отчетливо чувствуете кислоту, то товар, вероятно, прокис, наличие белого налета только подтвердит догадку.

При покупке икры на разновес помните, что она портится намного быстрее той, что расфасована на заводе по банкам.

Еще одна трудность при покупке – вероятность нарваться на подделку. Распознать ее можно по:

  • подозрительно низкой цене;
  • резкому рыбному запаху, напоминающему селедку;
  • отсутствию черных глазков в икринках.

Возьмите несколько икринок и раздавите их пальцами. Настоящая икорка раздавится сразу, а искусственные частички, сделанные из белка, желатина, молока, не поменяют структуру даже после сильного нажатия.

Чтобы окончательно убедиться, что перед вами фальсификат, разжуйте несколько икринок. Если они пристают к зубам, то перед вами точно подделка.

Покупать или нет искусственную икру – решать вам, но помните, что ни вкуса, ни пользы она не несет.

Еще один способ, как отличить фальсификат от качественного товара – бросить небольшое количество в чистую воду. Если вода стала оранжевой, то продукт искусственный.

Советы экспертов – какую икру лучше покупать

Эксперты призывают к серьезности при выборе товара, поскольку есть риск нарваться на подделку и получить пищевое отравление. Особенно так часто бывает, когда нет времени и приходиться покупать уже то, что осталось.

Поэтому в магазин отправляйтесь заранее, за пару недель до наступления Нового года. Вот какие рекомендации дают эксперты:

  • выбирайте продукт, произведенный и расфасованный на Сахалине и Камчатке. В других регионах товар изготавливают из замороженных ястыков, а значит и качество у него будет низкое;
  • отдавайте предпочтение стеклянной упаковке или икре на развес, так вы сможете ее рассмотреть;
  • убедитесь в натуральном составе, отсутствии консервантов. Если приобретаете товар весовой, попросите продавца показать сертификаты на продукцию;
  • посмотрите, чтобы в банке не было много тузлука (сока). Икринки не должны бултыхаться.

Зернистую икру лососевых разделяют по сортам: она бывает 1 и 2 сорта. Сортировка зависит от размера и качества зерна, вкуса, аромата, соли. В икре, относящейся к 1 сорту, содержание соли не должно превышать 6 %, она считается более вкусной и стоит дороже, чем второсортная. Зерна, относящиеся ко 2 сорту, менее крупные и более соленые (содержание соли — до 8 %).

Ищите продукт, на этикетке которого нанесен российский Знак качества. Это означает, что товар проверяли при помощи веерных исследований Роскачества, и он выдержал проверку.

Выбираем красную икру к Новому году

Зачастую люди, плохо разбирающиеся в морепродуктах, готовы купить любую банку, на которой есть пометка «Икра лососевая». Лосось – это не наименование рыбы, а большое семейство, куда входят конкретные виды. Поэтому и икорка лососевых значительно отличается, все зависит от какой рыбы ее добыли: из горбуши, кижуча, форели, кеты, чавычи, нерки.

Различаются икринки не только по вкусу, но и по размеру, форме, аромату:

  • у чавычи самые крупные зерна, а на вкус они нежные, хотя ощущается легкая остринка, диаметр достигает 6-9 мм;
  • икра кеты очень популярна из-за нежного сливочного вкуса. Крупные зерна (7-8 мм) имеют яркую янтарную окраску;
  • икринки у горбуши мелкие, всего по 2-3 см, хорошо сохраняют форму, вкус приятный;
  • зерна нерки немного горчат, поэтому нравятся не всем. Цвет темно-красный;
  • икринки кижуча с терпким горьковатым послевкусием, на любителя;
  • зерна форели имеют горький вкус и светло-оранжевую окраску.

Самыми востребованными являются икра горбуши (она же самая недорогая) и кеты. Они универсальны, поэтому подходят для закусок, добавления в салаты, на бутерброды. Истинные гурманы любят икринки нерки и форели, однако тем, кто не разбирается, продукт может не понравится.

Цена за 200 г качественного продукта начинается от 400 рублей и может доходить до 700-800 рублей.

Икра кижуча или кеты – как выбрать и какая вкуснее

Красные крупные икринки диаметром не более 4 мм мечет кижуч. За один раз эта лососёвая рыба выпускает по 6-7 тысяч отборных зерен. Их цвет бывает от красного до слабого малинового и является отличительным признаком.

Однако если вы не пробовали ранее икру кижуча, то она может вам не понравится. При дегустации вы сразу заметите выраженный привкус горечи.

Если вы хотите купить именно такой продукт, то ищите пометку на этикетке «Кижуч» и смотрите на цвет зерен – он должен быть интенсивным.

У икринок кеты вкус более нежный, приятный, горечи вовсе не ощущается. Каждая икринка покрыта плотной оболочкой, которую необходимо раскусить, чтобы насладиться продуктом.

Зерна у кеты более крупные, по 5-9 мм, имеют форму правильного шара, а на цвет оранжево-янтарные. У нее гораздо больше поклонников, чем у предыдущей, поскольку вкусовые качества универсальны.

Кетовые икринки можно определить по крупному размеру и оранжевой окраске.

После покупки храните товар в холодильнике. Как только вы нарушили герметичность упаковки, срок годности у продукта значительно сокращается.

Переложите зерна из жестяной банки в любую стеклянную баночку и храните при закрытой крышке вдали от сильно пахнущих продуктов не больше одной недели.

Если по истечении времени не удалось съесть икорку, то выбрасывайте ее без всякого сожаления. Отравления морепродуктами бывают очень серьезными, так что не рискуйте своим здоровьем.

Сохранить в записную книжкуСмотреть сохраненные записи

Источник: https://nadieteprosto.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Садоводик
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: